Colombia El Diviso Ethiopian

PROCESS + DETAILS

STEP 1. MANUAL HARVESTING OF RIPE CHERRIES
STEP 2. SELECTION OF CHERRIES BY FLOATS
STEP 3. ANAEROBIC FERMENTATION IN A PLASTIC BAG FOR 24-32 HOURS AT A TEMPERATURE OF 16°-17° STEP 4. PULPING IN TOLBA FOR OXIDATION FOR 6 HOURS
STEP 5. CAPTURE OF CHERRY LEACHATE
STEP 6. THE COFFEE IS FERMENTED WITH THE CEREA LEACHATE FOR 28-32 HOURS
STEP 7. WASH WITH HOT WATER TO REMOVE MUCILAGE (THERMAL SHOCK)
STEP 8. DRYING IN A CANOPY FOR 16-25 DAYS DEPENDING ON THE WEATHER

Una dintre cele mai memorabile experiențe din călătoria noastră Colombia 2022 a fost întâlnirea cu Nestor Lasso în regiunea Huila, Bruselas. Nu doar că a fost sfârșitul unui traseu de zile întregi prin Columbia cu Cata și Pierre, dar a fost și începutul unei prietenii inspiraționale.
Nestor, care are doar 22 de ani, își petrece majoritatea timpului la centrul de colectare a cafelei din Bruselas unde degusta, analizeaza, cercetează toate loturile de cafea. Fără îndoială, este vânzătorul familiei. Așa l-am cunoscut, așa am fost cuceriți de pasiunea lui, așa ne-am împrietenit.
 
De cealaltă parte, Adrian, fratele lui, care are 24 de ani, își petrece timpul la fermă. Citește, cercetează și experimentează, folosește tradițiile în aceeși măsură în care învață despre fermentarea cafelei și alte procese de prelucrare.
 
Practic, el ia codurile convenționale ale producției de cafea, le întoarce, le învârte, experimentează cu varietăți exotice, micro-organisme, metode de fermentare și idei curajoase. Puterea lui Nestor și curajul lui pentru a inova ne-au determinat nu doar să-i cumpărăm cafeaua, dar și să ne implicăm mai mult în zonele unde are nevoie de cel mai mult ajutor.
 
Este una dintre primele relații comerciale directe pe care le-am stabilit în regiunea Huila prin partenerii de la Cata Export și ne bucurăm de ea din 2019. În toți acești ani am apreciat expertiza, inovația și îmbunătățirile constante pe care partenerii noștri de la El Diviso le-au făcut, iar în 2022 am fost pur și simplu atât de fascinați de lotul memorabil Natural Bourbon Sidra încât am ales-o drept 2022 Spring Special Coffee.
 
Cireșele în această cafea minunată au fost culese cu mâna. Au trecut mai întâi printr-un proces de 12 ore de fermentare aerobică. Apoi au trecut prin al doilea proces de 35 de ore de fermentare anaerobică în bazine cu apă și, în final, au fost uscate pe marquesinas timp de 30 de zile. Pe scurt: idei curajoase, proces de execuție spectaculos, rezultat absolut memorabil.

Livrarea se face prin Fan Curier, in 1-2 
zile de la preluarea comenzii de curier.

Transportul este gratuit pentru comenzile 
peste 140 lei.